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津門(mén)小吃“三絕”

外地到天津的客人,都要品嘗一下天津小吃三絕“狗不理”包子、“耳朵眼”炸糕、“十八街”麻花,天津人更以這些食品為美食招待客人,饋贈親友。這“三絕”便成了天津特產(chǎn),凝結了天津人的深情 1.“狗不理”包子“狗不理”包子在制作時(shí),選料嚴格,肥瘦搭配,而且四季搭配不同,配料用秤定量,一斤餡里要放一兩五錢(qián)香油,一兩蔥末,四兩鮮姜,加入定量的骨頭湯或雞湯。再進(jìn)行精心制作,從制水餡、揉面、揪劑子、搟皮、打餡到掐包、擺包子、上大灶蒸,八道工序環(huán)環(huán)相扣。蒸出的包子精致美觀(guān),鮮香可口,肥而不膩。別外包子吃著(zhù)方便,飯菜合一,經(jīng)濟實(shí)惠,所以深受人們青睞 2.“耳朵眼”炸糕天津“耳朵眼”炸糕創(chuàng )始于清光緒年間。把水磨黃米發(fā)酵面團作炸糕皮,煮紅小豆加紅糖作餡,用生芝麻香油文火炸透撈出來(lái),炸糕色澤金黃,外皮酥脆,內里糯粘,豆餡黑細香甜,別具風(fēng)味,在津門(mén)獨樹(shù)一幟 3.“十八街”麻花天津“十八街”桂發(fā)祥什錦夾餡麻花,也是遠近聞名的天津小吃。它的選料和制作方法特殊。先用熱油和面,撒上桂花、閩姜、白糖、青梅、核桃仁、青紅絲等,制成酥餡面,搓成酥餡條;用糖汁和面后,搓成白條;把一部分白條蘸上芝訂,便成麻條。再把酥餡條、白條、麻條合股擰,對折再擰,然后用花生油文火炸透,成金黃色出鍋,夾上冰糖塊,撒上青紅絲和瓜條等,這才成為“十八街”什錦夾餡麻共這種麻花不僅酥脆香甜,而且能存放幾個(gè)月也不綿軟 在外地能夠吃上天津小吃“三絕”,當然是一快事。但是,到了天津,身臨其境,品嘗這三樣美食,肯定感受不同,別有風(fēng)味!( 天津)

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