聽到“酸菜”2字，外地人可能就想到那北酸菜：酸溜溜的，泫（xudn，水點(diǎn)下垂）水扯起多長！非也。請先看看它的作法吧！

酸菜面是以酸菜豆花作臊子和鮮面條做成的。酸菜用上好青菜做成。經(jīng)過多次淘洗，切成細(xì)絲，加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒，然后加上點(diǎn)豆花的水，用文火煨燉，再放上豆花，做成臊子。實際上，酸菜只保持了青菜的清香味了，煮出的湯呈白色，所以有人誤以為是雞湯。酸菜面的酸味，實際上也是經(jīng)過特別熬制過的保寧醋香味。點(diǎn)豆花也不用鹵水，而是用酸菜的酸水，所以豆花細(xì)嫩清香。吃時，還要放芫荽、蒜苗、椿芽、紅油等。一碗真正的酸菜面所花工本，比肉臊子還貴得多哩！酸菜面的特點(diǎn)是清香爽口。特別是吃多了油膩，或消化不佳的人，吃碗酸菜面，那才叫安逸呵！

酸菜面成為一種美食，如同成都“夫妻肺片”一樣，經(jīng)歷了一個較長的過程。

清代末年，下新街有家姓喪的，做賣酸菜的小生意。下新街靠近嘉陵江碼頭，喪家就試著用廉價的酸菜做臊子，做成酸菜面出售給那些出不起錢的下力人吃。傳到第四代喪文喜，他在酸菜臊子的制作上下功夫，用酸菜水點(diǎn)豆花，用豆花水煮酸菜，用佐料熬保寧醋，不斷試作、改進(jìn)，漸漸地，把貧民化的酸菜面，做成一種酸辣爽口、清香解膩、別具風(fēng)味的名小食了。就食者，也就不是一般貧民，而是城市那些商賈（gu，坐商）官家了。特別是抗日戰(zhàn)爭時期，很多外地人跑到閬中來，他們吃慣了酸菜面，有時在鄉(xiāng)下去躲日寇飛機(jī)轟炸，每天請人專程進(jìn)城端酸菜面。這一來，由于做酸菜臊于費(fèi)工費(fèi)料，成本高，分量也就少了，原先那些顧客，便以店主“喪”氏的諧音，取了一個“傷心面”的綽號。逐漸地，喪文喜的酸菜面，就被“傷心面”的名字取代了！

因為酸菜面制工復(fù)雜、原料稀缺，目前專賣酸菜面的食店稀少。酸菜面的出現(xiàn)，也只有在大餐館筵席中間作為一個小插曲，品個味兒罷了！