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樂山豆腐腦

樂山豆腐腦是四川省樂山市的特色小吃。樂山豆腐腦是四川樂山風(fēng)味小吃之一,屬于咸味豆腐腦。樂山豆腐腦并非以豆花為主,而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。樂山豆腐腦豆花上有深紅的辣椒配著翠綠香菜或芹菜,色香味俱全。

樂山豆腐腦在四川小吃中算是一絕,來源于四川小吃最活躍的樂山。在成都或者或者四川的其他地方,我們管它叫“樂山豆腐腦”,但在樂山,我們管它叫“牛華豆腐腦”,因為這碗豆腐腦真正的出處是樂山的牛華鎮(zhèn)。因為樂山的名氣大些,所以在外都管它叫“樂山豆腐腦”了。以樂山豆腐腦為首的樂山小吃吸引了成都一撥又一撥的好吃嘴兒“組團”到樂山胡吃海吃,不為樂山大佛,不為峨嵋山,豆腐腦算是罪魁禍?zhǔn)住_@豆腐腦傳承了四川小吃的最大特點:調(diào)料豐富。各種基本調(diào)料外,還有酥黃豆和大頭菜,還很特別地加了粉絲。粉絲在這酸辣的豆腐腦中,儼然成了酸辣粉了。

樂山豆腐腦的種類:

樂山大街小巷處處可見,樂山豆腐腦按產(chǎn)地一般分兩種:

牛華豆腐腦,細(xì)嫩爽滑之豆花與粉條,用芡粉勾汁,燉牛肉之厚重,再佐以花生米、小籠粉蒸肥腸或牛肉,是家常百姓的美味,樂山城區(qū)的豆腐腦以老公園旁邊的豆腐腦和府街的“眼鏡豆腐腦”為人氣旺的地方;

峨眉豆腐腦,做法和牛華豆腐腦類似,唯一不同的是加入的是酥肉,并且不加粉條,但完全是另一番不同的口味,以興發(fā)街口的那家最有代表性。

按照配料主要分為三種:

牛肉豆腐腦,以紅燒牛肉湯鹵汁為主,湯頭濃厚,麻辣鮮香;

雞絲豆腐腦,搭配以新鮮雞絲,清香可口,口感清淡;

酥肉豆腐腦,以面粉包裹新鮮五花肉,用油炸至金黃的酥肉為主料,滿嘴香脆不膩口。

這三種豆腐腦都可以再加入粉蒸牛肉和粉蒸肥腸佐食,大快朵頤。

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