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清平墜面

清平鎮(zhèn)生產(chǎn)空心掛面,亦稱墜面。細如豬棕,空心細長,是高唐傳統(tǒng)名吃。產(chǎn)于宋代而盛于今,距今有上百年的歷史,制作工序復雜,技術含量甚高,通過十幾道工序,15個小時才能完成制作,其原料是優(yōu)質面粉和精鹽。5公斤面粉加0.1-0.15公斤鹽,視季節(jié)而宜,冬春鹽多許,夏秋少許。面和好以后,上蓋濕布醒面半個時,在案板上將醒好的面攤軋成餅狀,厚5-4厘米,用刀沿邊轉圈將面旋成3厘米寬的長條,在面板上揉搓。至大拇指粗細時循序盤掛在兩根竹簽上,放入醒面池內(nèi)醒條。待0.5-1小時后,將醒好的搓條掛到2.5米高的架上,用手輕拉下端竹簽,輕拉慢墜即成,故叫墜面。

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