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大塘東坡肉

大塘東坡肉是江西省南昌市新建縣大塘坪鄉(xiāng)的特產(chǎn)。大塘東坡肉具有肥而不膩,酥而不爛,鮮香味美,入口即化的特點(diǎn),千百年來,一直是當(dāng)?shù)匕傩栈閱始奕ⅲL(fēng)俗節(jié)日,筵賓待客席上必備的特色菜肴,具有廣泛的影響力。

大塘東坡肉是江西省新建縣大塘坪鄉(xiāng)一帶的傳統(tǒng)特產(chǎn),歷史悠久,距今已有一千多年。大塘東坡肉分布范圍主要在新建縣大塘坪鄉(xiāng)、鐵河鄉(xiāng)、金橋鄉(xiāng)、象山鎮(zhèn)一帶,以及毗鄰的永修縣部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

大塘東坡肉起源于宋代文豪蘇東坡一次途經(jīng)新建大塘,救治一名患中暑的小孩,小孩父母為感激蘇東坡的救命之恩,從集上買來整塊肉在征求蘇東坡如何制作時(shí),誤會(huì)意思,弄拙成巧,燒制成的一道有獨(dú)特風(fēng)味的菜肴。

大塘東坡肉制作工藝獨(dú)特,它用一斤左右的整塊五花肉首先煮熟,然后放入沙鍋,加上姜、蔥、醬油、冰糖、黃酒、蔥結(jié)等佐料,用文火燜燒兩小時(shí),再將肉塊裝入陶罐中,加蓋,以桃花紙密封,上蒸籠蒸透。

大塘東坡肉,固其制作工藝獨(dú)特,保持了原汁原味,具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,長(zhǎng)期食用,能強(qiáng)身健體,保持旺盛的精力。增強(qiáng)人體的免疫力。

大塘東坡肉是新建飲食文化的典型代表,大塘東坡肉的制作工藝是我國(guó)民間眾多的烹調(diào)工藝中的一種獨(dú)特工藝。它集歷史文化名人的軼事和獨(dú)特的制作工藝為一身,具有深厚的歷史淵源和廣泛的影響力。是歷史遺留下的獨(dú)特而寶貴的烹飪文化遺產(chǎn)。

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