莆田套串小腸金錢(qián)片

在莆仙風(fēng)味小吃的品種中，套串小腸金錢(qián)片久負盛名。豬小腸原是一種很不起眼的東西，經(jīng)過(guò)巧手加工，精心烹調，外行人根本無(wú)法辨認出那是什么制作的，只會(huì )嘖嘖稱(chēng)贊這道小吃味道的特別和形狀的奇特。盤(pán)中被切成金錢(qián)似的薄片財政廳幾道層次均勻分明。入口嘗試，肉質(zhì)感很強，又脆又嫩，香噴噴的。主人如果不作介紹，任你怎么猜測也不會(huì )想到這就是豬小腸。

所謂的套串小腸，就是把一副長(cháng)長(cháng)的豬腸翻出反面，用淀粉加鹽揉洗干凈，再用竹筷頂住小腸的前端，經(jīng)一次次反復宰展，套成一個(gè)銀圓大小的實(shí)心圓環(huán)。這種加工好的套串小腸放入鍋中，用文火燉熟，撈出置于潔凈的大盤(pán)里，待食用前切成小金錢(qián)一般的細片，裝了花樣，就可以上桌了，。在莆仙民間，一般的熟食店里都有賣(mài)這道菜，是下飯或佐菜的佳肴。