雞蛋面做法1

原料：雞蛋兩個，雞精1g，鹽3g，香油5g，掛面300g

步驟1、在把雞精和鹽放進碗里，加入少量的水，拌勻

2、把雞蛋打入碗中，用筷子打到起泡

3、用清水煮面，煮好后裝到盤子里，留少許水在里面

4、把放雞蛋的碗放到鍋里，少沸水蒸3-5分鐘

5、蒸好后取出，加入香油，用筷子把雞蛋拌開

6、把雞蛋到入面的上面即可食用

特點：需要原料少，需要器具少，清淡可口，清香撲鼻

雞蛋面做法2

1.先說炒蛋細節(jié)，適用于任何菜中的炒蛋哦：炒蛋時先不要放油，將鍋燒熱后再倒油，這樣可以防止雞蛋沾鍋。然后將鍋子拿起來轉一下，讓過的大部分都沾到油，也是防沾。炒蛋時最好用胡麻油，炒出的蛋色澤金黃味道也很香（除非你不吃胡油），雞蛋下鍋還未全熟時用鏟將蛋攪成蛋花，蛋花大小由個人喜好決定。雞蛋不要炒太老，因為一會兒還要再下鍋。如果想吃嫩一點的雞蛋可在打蛋時加一點點水或水淀粉?；鸷颍簞傁逻^大火，差不多定形時中小火。

2.盛出蛋后炒西紅柿時先要熗鍋（此時可以不用胡麻油），除了老姜還要加蔥花（和蒜末），爆香后加西紅柿，如果為了口感好，可以在切西紅柿時將皮扒掉。炒出汁水后加水加雞蛋一起煮，加調料。注意如果是味精就后加（出鍋前）因為味精不宜烹飪過久；雞精可以炒的時候就加。煮至西紅柿軟爛，汁水適量即可出鍋，出鍋前可淋香油。

還可以在出鍋前放一些蒜末進去，攪拌一下就關火，這樣就有蒜香味。不討厭蒜香的朋友可以試一下，味道很不錯。

3.炒西紅柿時還有另一種做法：可一切少許青椒絲/丁一西紅柿一起炒，青椒可以提香，味道也很好4.出鍋后也可以加一些水淀粉進去，記得要拌勻，這步也叫勾芡或打鹵。