孔坑茶

延祥茶是客家祖地福建省寧化縣的特產，又稱孔坑茶，明代曾為進貢皇帝 的極品，故又稱“貢茶”。延祥村西部的孔坑，又稱西園，自古以來就是當?shù)貎?yōu)質的茶園，自古以來培育著數(shù)十畝碧綠食茶。據(jù)《延祥村史志》載：拔貢楊德安，于1506-1521年間（明正德年間）任浙江金華府經(jīng)略時，因經(jīng)常赴京，便把家鄉(xiāng)特產孔坑茶帶上，供奉皇帝和大臣們品嘗，大受贊譽，因此，當?shù)赜址Q它為“貢茶”。

據(jù)檔案記載，1947年（民國36年）9月間，臺灣省為慶祝臺灣光復二周年舉行名產品展覽活動，特設福建館，并指定寧化延祥孔坑西園茶供展。1955年、1956年曾被選送北京參加全國農業(yè)展覽會，獲得很高評價，也曾贈送給毛澤東主席，作為表達寧化泉上人民心意的禮物。

孔坑茶制作，仍沿用傳統(tǒng)的手工做法，鮮葉經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等十幾道工序。鮮葉萎凋適度，是形成香氣滋味的基礎，做青系烏龍茶茶品質形成的關鍵，做青時須掌握重萎輕搖，輕萎重搖，多搖少做，先輕后重，先少后多，先短后長、看青做青等十分嚴格的技術程序。

“孔坑茶”農產品地理標志地域保護范圍包括寧化縣轄區(qū)內的翠江鎮(zhèn)、城郊鄉(xiāng)、湖村鎮(zhèn)、泉上鎮(zhèn)、中沙鄉(xiāng)、河龍鄉(xiāng)、水茜鄉(xiāng)、安遠鎮(zhèn)等8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，100個村，東到泉上鎮(zhèn)延祥村，西到城郊鄉(xiāng)社下村，南到城郊鄉(xiāng)李七村，北到安遠鎮(zhèn)井坑村，地理坐標:，總保護面積1300.18平方公里，年生產面積1333.33公頃，年產量1600噸。