油炸洋芋

在甘谷縣街頭，常見(jiàn)一個(gè)個(gè)賣(mài)油炸洋芋片的小攤，油炸洋芋，其實(shí)甘谷人稱(chēng)之為油煎洋芋。他們把洋芋去皮后切成厚片或薄片，放在油鍋中煎炸，待黃亮熟透后從油鍋中撈出，稍涼一會(huì)，待變脆后，撤上用辣椒面、花椒粉、精鹽等配制的調(diào)味品即可食用。這種油炸洋芋片，色澤美觀，香味撲鼻，吃起來(lái)脆香可口，油而不膩。通常在街頭賣(mài)的油煎洋芋是把洋芋切稱(chēng)較大塊的，而還有一種是每年臘月時(shí)每家每戶(hù)都通常煎些小快的，用來(lái)做湯菜。這用小塊的也用于婚喪事中做湯菜。