秦安釀皮

秦安釀皮是秦安著名的地方風(fēng)味小吃，釀皮的做法是將面粉用涼水和成硬團(tuán)，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食堿，調(diào)成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟，切以薄片，隨碗搭配。一碗黃亮透明的釀皮子加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋，再加一小撮青菜，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點(diǎn)。其食法可涼可熱，四季皆宜。