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阜地手抓羊肉

  手抓羊肉是積石山各族人民非常喜歡的傳統風(fēng)味名品,因不用筷子用手抓食,故名。選用阜地羊(即本地飼養的棧羊)屠宰,這種肉膘肉相間,肉質(zhì)細嫩,肥而不膩,味道綿長(cháng),少膻腥味。宰后把整羊剁成兩半入鍋加入冷水烹煮,準確把握火候,先用旺火燒沸,撇去血沫,加入花椒、干姜等調味品,改由小火慢煮,待血水將干未干之時(shí)撈出,剁為大塊,裝盤(pán)上席,手抓醮椒鹽就大蒜而食,味道清爽,鮮香無(wú)比。現在餐館中還開(kāi)發(fā)成系列手抓羊肉——胸叉、腿子、背子、肋條、尾骨,各部位的肉,嫩、老、肥、瘦、粗、細各異,獨具風(fēng)味。現在,無(wú)論是餐廳中還是城鄉宴席上,手抓羊肉是不可缺的一道名菜。

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