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積石釀皮

積石釀皮:     臨夏釀皮子享譽(yù)三隴,已成名小吃。積石釀皮和臨夏釀皮是一樣的,它是各族人民非常喜歡的風(fēng)味小吃。制作時選用優(yōu)質(zhì)面粉,用涼水調(diào)成面團(tuán),在盆中揉搓水洗,分出淀粉和面筋。而后在淀粉中加入適量水、鹽、堿,調(diào)成面漿,舀入平底盤上鍋蒸熟,上面擦上一層熟油,逐次將面漿蒸完為止。再把面筋上籠蒸熟。吃時將釀皮切成條,面筋切成片裝盤,再調(diào)上油潑辣子、芥末、蒜泥、芝麻醬、精鹽、香醋等佐料即可。上好的釀皮子色澤鮮亮,質(zhì)地柔韌,吃起來咸、酸、香、辣、鮮五味俱全,清爽適口,別具風(fēng)味,特別是盛夏酷暑,一碗釀皮子下肚,精柔爽口,全身清涼,暑氣頓消。

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