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老北京杏仁茶

杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種風(fēng)味小吃。它選用精制杏仁粉為主料,用龍鳳銅制大壺?zé)频姆兴疀_制,配以杏仁,花生,芝麻,玫瑰,桂花,葡萄干,枸杞子,櫻桃,白糖等十余種佐料。色澤艷麗,香味純正,是滋補(bǔ)益壽的佳品。

舊時(shí)售者均為回民,是老北京的早點(diǎn)之一?!扒宄渴兴留[喧嘩,潤(rùn)肺生津味亦賒。一碗瓊漿真適口,香甜莫比杏仁茶。”(《天橋雜詠》)。小販挑擔(dān)賣(mài)杏仁茶和豆腐漿,兩頭各備一鍋。下面生煤爐,上面置一筒形圓鍋,外面用竹皮包扎隔熱,又鑲上有花紋的黃銅皮,很是清潔美觀(guān),使人一見(jiàn)就有好感。北京過(guò)去小販經(jīng)營(yíng)食品及盛器,很講求美學(xué),外表總盡量使之干凈漂亮,貨品也力講質(zhì)量,以作競(jìng)爭(zhēng)的有利條件,這是北京小販的特點(diǎn)。

作家韋君宜寫(xiě)過(guò)一篇《憶老北京的早點(diǎn)》,提到杏仁茶時(shí)說(shuō):“那杏仁茶是鍋里現(xiàn)熬的,又熱又稠,里面還有一點(diǎn)桂花。和我們現(xiàn)在買(mǎi)的塑料袋裝自己沖來(lái)喝的杏仁霜,可是大不一樣,怎么也沖不出那個(gè)味兒。”

老北京早點(diǎn)興喝甜漿粥,后來(lái)是杏仁茶,而豆?jié){(當(dāng)時(shí)叫豆腐漿)的出現(xiàn)更晚,后兩者一般一起賣(mài),清晨街巷常聞“豆?jié){粥開(kāi)鍋,杏仁茶吆!”制售者多為山東人,當(dāng)時(shí)經(jīng)常是杏仁茶賣(mài)完,而豆?jié){還能剩下半鍋。

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