漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等制作的一種面條。漿水面清熱解暑，是夏季的去暑佳品是一種大眾化的夏令風(fēng)味食品。還有很多年輕人帶生漿水飲用，同樣有去暑的作用。漿水制作很簡單，采用的是發(fā)酵的原理，每天煮面的面湯在盛夏時節(jié)會變酸，用一個壇子將每天剩下的面湯儲存起來，加入菜葉一般選用鮮嫩的芹菜、蓮花菜、小白菜葉或苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜為原料，切成細(xì)條，煮熟后加上發(fā)酵引子，盛在瓷罐內(nèi)蓋好，三天后即成漿水。食用前先加蔥姜蒜熗鍋，爆香后加入漿水、煮沸、下面、再配以其它佐料，或者將面下好后撈入碗內(nèi)、澆上漿水（熱漿水更佳）、加入適量精鹽、花椒油、辣椒油即可食用，即成漿水面。