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藍(lán)田高饌蒸饃

藍(lán)田高饌蒸饃:為麥面制品,相傳為漢高祖劉邦所創(chuàng),廣泛流傳于藍(lán)田白鹿塬上。饃香四溢,筋道耐嚼,老少皆喜食之。

高饌蒸饃,明清時(shí)期陜西關(guān)中地區(qū)民間主食之一,為麥面制品,相傳為漢高祖劉邦所創(chuàng),廣泛流傳于藍(lán)田白鹿原上。高饌蒸饃饃質(zhì)有層次,聞著發(fā)香,吃著發(fā)甜,筋道耐嚼,老少皆喜食之。這種蒸饃制作起來要下功夫,不能摻假,不能懶惰。它要經(jīng)過制酵(用小酵、麩皮、小米飯、成粬加水發(fā)酵)、兌料(干面粉、酵面、堿面、水)、和面團(tuán)、大杠壓、小杠壓(壓至面團(tuán)均勻、光滑為止),搓條、揪劑、揉饃、排放、出汗(傷)、上籠、火候等十幾道工序。如果能蒸饃晾涼,再用烤爐烤黃,烤酥,掉在地上會(huì)發(fā)出清脆的聲音,而且立即會(huì)粉碎如沙。

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