油發(fā)筍絲是西安優(yōu)質醬菜。產(chǎn)品條絲均勻，棕紅透亮，醬味芳香，油而不膩，甜咸適宜，具有香、甜、脆、嫩四大特點，直接食用，不必加工，佐餐就食，誘人入口。

原料配方：青筍，植物油、味精、大料、甜面醬

制作方法：

1.挑選八成熟的新鮮青筍，削皮后立即下缸腌制，以保持青筍的鮮嫩酥脆。

2.用于醬制青筍的面醬，要求顏色深棕紅秀亮，質稠甜度大，糖度在25度以上，鹽度控制在8度左右，以保證青筍色澤鮮亮，醬香味足，咸淡適口。

3.切絲操作精細，條絲粗細均勻，發(fā)油時每批不超過20公斤，以保持均勻，保證油發(fā)筍絲香甜脆嫩的特有風味。

質量標準：由于醬制是用高質量天然曬醬，因而油發(fā)筍絲蛋量指標超過部頒標準。

水分63.12%食鹽11.87%總酸0.74%還原糖15.5%氨基酸態(tài)氮0.28%.