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燜驢肉

西安民間風(fēng)味小吃。創(chuàng)制人張振邦,因其胡子長,人稱“張胡子”,賣燜驢肉有幾十年的歷史,以膘肥肉香、潔凈、味美出名。

將生驢肉放入冷水除去血水和污物,洗凈后將肉順刀路切成長方塊放入沸水中浸煮,煮至肉質(zhì)發(fā)硬,再將肉撈出,后加入八角、小茴香、花椒、丁香、草果、白芷、精鹽、醬油等與第一次熬制的湯汁一起燉煮,待肉熟后撈出,將水控干,將肉放在油鍋里過一次油。食用時切成撥片或條。

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