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蛋絲餅

西安清真名貴糕點,由鼓樓南側(cè)“永信一”回民食品店獨家生產(chǎn)經(jīng)營,在回族群眾中享有極高的聲譽。由于 纏繞著密密麻麻用雞蛋做的油光發(fā)亮的細(xì)絲,如同黃色絲絮,故名。

制法:皮面用上白面粉、雞蛋、飴糖、花生油調(diào)制。餡料用大棗,糖玫瑰、核桃仁、橘餅、白糖、熟面粉制成棗泥餡。經(jīng)過制皮、制餡、制蛋絲、成型、油炸、上漿、裹絲等工序。其中蛋絲的制作很關(guān)鍵,先將鮮雞蛋攪打均勻,過羅篩入溫油鍋炸制。剛出鍋的雞蛋絲較脆,需回軟后方能使用。皮、餡包制成扁圓形餅后,先經(jīng)油炸,再撈入用白糖、蜂蜜熬制的糖漿中掛漿,最后裹繞上蛋絲即成。

特點:造型美觀,組織細(xì)密,入口酥、軟、綿、甜。醇香留齒,油而不膩,帶有濃厚的魚香味。富含淀粉、蛋白質(zhì)

和脂肪,宜作甜點。

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