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米脂蕎面仡饦

米脂蕎面仡饦

蕎面仡饦,米脂傳統飯食之一.有一句非常著(zhù)名的陜北民歌道:“蕎面仡饦羊腥湯,死死活活相跟上。”蕎面仡饦有名,倒不如說(shuō)民歌更有名,其直白的語(yǔ)言所表達的忠貞之情絕不亞于海枯石爛之類(lèi)的盟誓。每當提起蕎面,幾乎所有陜北人都會(huì )脫口而出這句民歌。

“手搓得溜溜轉,好心操在你身上。”蕎面和成團,搓成條狀,略硬,揪指甲蓋大小一節,放在手掌上用拇指麻利地一搓。即成一個(gè)。細小,邊緣卷曲,空心中凹,圓潤光滑。女子搓時(shí),手指翻飛,如天女散花,而滿(mǎn)案的又擬“大珠小珠落玉盤(pán)”。搓是陜北女子的一手絕活。下鍋,快火幾分鐘就可食。撈入湯碗,澆上湯料即成。蕎面,與羊肉湯搭配,珠聯(lián)壁合,口味頗佳,最能體現其獨特風(fēng)味,故有“蕎面羊腥湯”之說(shuō),為地道風(fēng)味面食。從食品物性而言,蕎麥性寒,羊肉性溫,溫寒相成,更益于人體健康,這也就是蕎面多與羊肉為伍的營(yíng)養學(xué)原因。蕎面,特色在于中空部分易浸入油湯,吃起來(lái)堅韌爽口,油滑圓潤。

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