面粉煎炸小河鮮魚(yú)

鄉間的河鮮魚(yú)味道特別鮮美，小河鮮魚(yú)其味更鮮，燒湯燉豆腐已是大家熟知的了。面粉煎炸小河鮮魚(yú)，在祁門(mén)鄉土菜中也是一種營(yíng)養價(jià)值高而別有風(fēng)味的佳肴。

做面粉煎炸小河鮮魚(yú)，所選用的小河鮮魚(yú)應在三寸左右，務(wù)必新鮮無(wú)異味。將魚(yú)剖肚洗凈，稍微曬（晾）干，去除表層水分后備用。取面粉若干放入一大碗中，將切好的大蒜、生姜細末、味精及細鹽（宜淡）少許放入面粉中和勻，加適量涼水將面粉調成糊狀。將晾干了的小魚(yú)放在面粉糊中翻轉，直至其通體沾滿(mǎn)了糊，然后逐條放進(jìn)油鍋中煎炸（放在鍋內的植物油不必太多，蓋滿(mǎn)魚(yú)則可，每次可同時(shí)炸3-4條）。至每條魚(yú)微黃熟透則可用筷子夾出放入盤(pán)中，注意切不可炸焦了。

面粉煎炸小河鮮魚(yú)香脆可口，甚至魚(yú)骨頭都已松脆可食，其營(yíng)養物質(zhì)連同鈣質(zhì)都百分之百吸收。做這道菜幾個(gè)關(guān)鍵務(wù)必注意：

一是魚(yú)要新鮮，任何一點(diǎn)異味被面粉裹著(zhù)后就揮發(fā)不掉；

二是宜淡不宜咸；

三是煎炸要熟透，不能焦，須用文火慢慢煎炸。