米脂米酒

米酒：每逢春節(jié)，陜北人家都自釀米酒，守歲“熬夜”時，家家滾米酒暢飲歡談，但米酒始終隱在閨中人未知，直到賀敬之《回延安》中熱情地贊道：“一口口米酒千萬句話，長江大河起浪花”，米酒才芳容天下知，逐成為代表性的地方名食之一。

陜北酒曲道：“燒酒本是糜子水，先軟胳膊后軟腿”。米酒系采用去皮后的黍（俗稱軟糜子、軟黃米），經加、發(fā)酵、封存等工序后釀制的民間酒類的總稱。根據配料及釀制工藝不同，分為黃酒、糖酒、清酒、稠酒等多種。米酒具有黃米的米香味，色澤黃亮，酸甜適口，口味綿醇，曲香悠長，營養(yǎng)豐富，消膩暖胃，老少咸宜。多于冷天制作。可作藥引及料酒。《吳旗縣志》栽：“七月初七是農村采酒曲的日子，這日要將山上的艾篙和書貝貝草（貝母）等采集齊全，將麥子推成瓣，采成曲塊任其自然發(fā)酵，用于冬季配制黃酒用”。因為家庭釀制，手法相殊，百戶百味，故鄰里親朋，好以酒相贈，互品共享，富有鄉(xiāng)村情趣，婚嫁宴席上米酒是不可缺的角色，習稱家造酒，喝酒先上米酒，再上白酒（也叫燒酒）。“滾滾的米酒端上來，一樣的朋友一樣的待”，在陜北民歌的祝福聲中酒香沁人心脾。米酒中又以黃酒為佳，以稠酒工藝簡單，最為常見。