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佳縣糜子

佳縣糜子

黍的一個(gè)變種。桿上有毛,穗散而聚,子實(shí)而不粘。在陜北“糜”念mi。糜子有軟糜子與硬糜子之分。軟糜子碾下的米稱(chēng)軟米,著(zhù)名的陜北米酒即用此米做成。軟米壓成面即可做糕,在陜北做炸糕、棗糕均用此面。硬糜子碾成米,稱(chēng)之為黃米。農民日常生活中,主要以食黃米為主,黃米饃饃也是此米做成。民謠中有“黃米干飯熬酸菜,人人見(jiàn)了人人愛(ài)”。

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