陜北人生活中的炒面，和街頭飯館里賣的炒面不是一回事，這炒面不是那炒面。

陜北的糜谷種類多。在繁多的糜谷中，有一種很特別的糜子叫做笤帚糜——這種糜草可以縛笤帚，這糜子炒的炒面又最好吃。

將笤帚糜晾干揚凈后，在大鐵鍋中好好炒，等到滿鍋的糜子都炒勻炒黃后，再放到快磨上細細地磨，這磨出來的面粉自然就是炒面了，這炒面叫做黃炒面。

黃炒面是一種好吃食。將炒面舀一些在碗中，倒些開水用筷子將炒面慢慢地攪起來，攪成一種不軟不硬的面團狀，就可以吃炒面了——咬一口黃炒面在嘴中，又香又咸很有咬頭，簡直就像吃一種美味。

你當這炒面甚香？原來，在陜北黃土高原上，專門有一種小野草，叫做炒面花.這炒面花是一種香味很濃的小野草，平時開在山坡上，人們在很遠的地方就能聞到它清新的香味了。這炒面花是造物主對陜北的一種特殊的恩賜。陜北人在炒炒面時，都要往進去加一些炒面花，于是，這炒面就像被神仙點化過一樣變香了！

陜北的炒面還有一點咸，那自然是在拌炒面時，拌了一點鹽面兒。其實，拌不拌鹽面就完全聽憑各人的口味了。

吃炒面就是這么簡單和方便。

其實，吃炒面還可以更方便。舀碗炒面來，不用拌，直接將炒面送進嘴中去，這是吃干炒面，陜北人把這種吃法叫0炒面。

炒面除了用糜子做成的黃炒面，還有一種用谷糠做成的糠炒面，糠炒面是把谷糠炒熟加一些棗泥后曬干磨成的，是陜北人度荒時吃的一種極難下咽的災年飯。一般年景是沒有人吃這種炒面的。所以，一般人所說的吃炒面，當然是指吃黃炒面，黃炒面才是陜北炒面中真正的有權威和代表性的好炒面。在通常情況下，莊稼人受了一天苦，晚上從地里回來了，婆姨若是給他吃一碗黃炒面，吃完了再喝兩碗黍飯，那么，他睡到半夜里還肯定夢見自己當神仙呢！