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餑餑饃

砂子饃、餑餑饃又稱(chēng)石子餅、石頭饃。選用拇指頭大小的鵝卵石,放在生鐵鍋里用旺火燒焙,待鍋底燒紅、石子冒煙后,取出部分石子,把搟好的面餅平放在鍋里的石子上,再用取出的石子覆蓋在面餅上。約四、五分鐘左右,透體金黃、蔥香四溢的砂子饃即成。

砂子饃、餑餑饃具有濃郁的鄉土氣息,頗具古代“石燔”的遺韻。“石燔”是將谷物置于燒燙的石塊上焙熟。砂子饃以發(fā)酵面團包裹豬板油和配制的佐料用滾燙的鵝卵石焐焙而成,其做法與古代的“石燔”一脈相承。地方風(fēng)味小吃最能反映民族和民俗文化的內涵,唐代李匡義所著(zhù)的《資暇錄》一書(shū)中就有石子烙餅的記載。同州人“好相彥(好爭斗之意)”,為打官司事先備好牢糧,用燒燙的石子烙烤熟薄面餅,故名“彥餅”,后因此餅是用石子代替鏊烙成的,又稱(chēng)“石鏊餅”。在唐代,石鏊餅還曾作為貢品入宮。且與清代袁枚在《隨園食單》中介紹的“天然餅”亦異曲同工:“用上白飛面加糖及脂油為酥,隨意搦成餅樣如碗大,不拘方圓,厚二分許,用潔凈的小鵝卵石襯而焙之,隨其自為凹凸,色半黃便起,松美異常,或用鹽可。”餑餑饃源于“香餑餑”一詞語(yǔ),更顯其香脆可口。

說(shuō)起砂子饃、餑餑饃,潼關(guān)人最?lèi)?ài)吃郭家的。他家做饃有決竅,所做的饃色香味形最佳、儲存時(shí)間長(cháng),每天都將鵝卵石在清水里淘洗一遍后再去烙餅,這樣烙出的餅沒(méi)有一丁點(diǎn)焦黑。潼關(guān)郭家石子餅已有二十余年的歷史,作為傳統肴饌的風(fēng)味小吃,如同中華民族飲食文化的積淀渲進(jìn)一樣,經(jīng)歷了不斷變化發(fā)展的漫長(cháng)的歷史過(guò)程。砂子饃造型獨特,可圓、可方,烙出的花紋像翻過(guò)來(lái)的石榴皮,頗有一種天然的圖案美。其口味也特別,砂子饃用優(yōu)質(zhì)小麥面、小茴香、胡椒、香油、食鹽和豬板油做成,吃起來(lái)外酥內軟,油而不膩,蔥香味濃。配加雞蛋、食油的郭家餑餑饃更是當地 “坐月子”媳婦和老人的最佳食品。  

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