扶風烙面皮也分兩種，一種烙好了蒸，另一種蒸好了再烙，相比較蒸好了再烙的吃起來更筋道，烙面皮外焦里嫩，晶瑩剔透，有“韌、筋、干、有嚼頭、水分少”的風味特點。

第一步：和面.

1面粉加溫水攪拌均勻成雪花狀.（最好用手來拌,比較均勻）

2再加適量水,用筷子攪拌均勻.（現(xiàn)在看起來很濕很粘的樣子）

3再揉成團,（現(xiàn)在感覺很粘手,盆子邊緣也是,這時不要加面粉,要不然和的面干濕不均勻）

4再揉一會就自然會吸收了全部水份,面光,盆光,手光.

面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鐘.

第二步：洗面

1給放面的盆中加涼水.

2在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來,另準備一大盆,將洗出來的面粉水倒入大盆.

3洗到這樣的程度（水基本清）,再洗兩遍,將最后洗的水倒掉,不要.

4洗好的面筋,放入涼水中浸泡著,.5洗出來面粉水,放到一個不礙事的地方,不要動,讓其沉淀至少五到六個小時.

6沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒時不要挪動盆子,在下面接個盆子就好）,剩下的部分就可以用來做面皮了.

第三步：做面皮

1平底鍋燒熱,刷一點點油,倒一勺面粉水,轉(zhuǎn)勻（像煎餅一樣的做法）,等它起泡,邊緣稍卷起,出鍋.

2看,很薄吧,但只是半成品.重復上面的動作,烙完所有的面粉水（我還留了一些,做別的用）

3重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸10分鐘,就OK了.

第四步：開吃

拌些黃瓜絲,綠豆芽,放調(diào)料水,鹽水,辣椒油,醋（喜歡吃蒜的可以再放些用油潑過的蒜泥進去）.