岐山香醋是陜西省寶雞市岐山縣的特產(chǎn)。岐山香醋具有濃厚的岐山地方風(fēng)味，酸香適宜，酸氣純正，入口綿酸，后味酸香，味凈酸長，提調(diào)各味，獨(dú)具特色。

醋是岐山眾多食品中的一支瑰寶。

關(guān)于醋的起源，歷史記載很早。相傳周文王滅商時為籠絡(luò)人心，當(dāng)時的王室就以醋、臊子等為原料做成臊子面犒勞三軍將士。武王滅商后，姜子牙拜相封神時，出于對醋的偏愛，將醋壇神這個神位留給自已，在西岐民間成為美談。

岐山醋成就了岐山臊子面的美麗神話，也豐富了西岐大地的飲食文化。岐山臊子面、岐山搟面皮以“酸、辣、香”的味道走遍神州大地，尤以“酸出頭”作為基本特點(diǎn)，追根溯源都與醋有關(guān)。在《岐山臊子肉、臊子面制作工藝及技術(shù)規(guī)范》中，規(guī)定所使用食醋來源是岐山當(dāng)?shù)卮住?

岐山農(nóng)村家家戶戶基本上都會做醋，但是，要做出真正的醋確實(shí)很不容易。因?yàn)樗倪x料講究，關(guān)鍵在每個程序都要掌握好火候，尤其是溫度和時間。一般分為制曲、釀醋、淋醋等工序，少了那一個環(huán)節(jié)都不行。岐山農(nóng)家醋采用自然發(fā)酵的源液所制。色澤紅褐透亮，酸味純正綿長，香味濃郁淳厚，熱烹冷調(diào)均可。具有軟化血管、維持膽固醇代謝平衡之功效，可以用來治療高血壓、高血脂、關(guān)節(jié)炎、咳嗽，也有解酒、美容等功效，具有一定的食療效果，故國人除給岐山農(nóng)家醋“醇香酸”之美譽(yù)外，又稱其是不可多得的天然保健調(diào)味品之一。

近年來，隨著岐山以風(fēng)味小吃為主的餐飲業(yè)的快速發(fā)展，以“岐山天緣醋”為代表的岐山醋生產(chǎn)企業(yè)，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，使岐山醋這塊在歷史長河中積淀的瑰寶熠熠生輝?！捌缟教炀墶逼放剖炒讟s獲陜西省名牌產(chǎn)品，“歧山天緣”被評為陜西省著名商標(biāo)。