豬白血

豬白血，雅稱芙蓉白血。其以豬血清、雞蛋清為原料，攪拌蒸制，用玉蘭片，菠菜葉為輔料，加雞湯稍煎制成。白血潔白光滑，鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。含粗蛋白93.1％，氨基酸總和95.7％，VB2.1％，VA3％，并含多種微量元素，是一種優(yōu)質(zhì)高蛋白營養(yǎng)食品。且風(fēng)味素雅，不腥不膩，清補氣血，適應(yīng)于大病初愈或老弱、孕婦食用，尤其適應(yīng)于化療癌癥、矽肺病、婦女白帶病患者食用，具有保健康復(fù)功效。1981年被中國食品協(xié)會錄入《中國菜譜》。食用時，可按口味愛好配制成高、中、低檔菜譜食用，如高檔的“團(tuán)魚白血”、“白血艮肚湯”、“白血海參”等。中檔的，如“白血肉絲”、“鵪鶉蛋白血”、“白血豆腐”等。低檔品，輔以豆粉絲、黃花、木耳、澆上高湯，佐以姜沫、蔥白沫、香油、胡椒粉、細(xì)鹽等，供顧客自我選用或由美食家調(diào)配制做成各種新的菜譜。