黎坪八大碗是陜西省漢中市南鄭縣黎坪鎮(zhèn)的特色美食。黎坪八大碗，注重營(yíng)養(yǎng)與口味，更注重葷素的合理搭配。形成了咸鮮、酸辣、鮮香的口味特點(diǎn)，以脆嫩、清爽、酥爛、軟糯適口、質(zhì)感鮮明為特點(diǎn)。

最早的八大碗以豬肉為主，而且碗碗全是肉。通常一桌八大碗要用掉六斤多肉，每個(gè)碗放八片或八塊肉。如：條子肉、方塊肉、米粉肉、蒸臘腸、蒸血丸子、蒸土雞、蒸酥肉、臘瓤腸、蒸臘肉排骨、排骨燉蓮藕、蒸燜野味等。體現(xiàn)出的是宴請(qǐng)者家底之殷實(shí)，待人之厚道。講究的是實(shí)惠、解饞。吃席時(shí)再配以大碗喝酒，那種豪爽、那種酣暢淋漓的場(chǎng)景，往往會(huì)給吃的人留下深刻的印象，讓沒(méi)吃過(guò)的人產(chǎn)生無(wú)限的遐想。八大碗雖然碗碗不離肉，但工藝做法有別，墊底的輔菜也不相同，用的都是當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，如紅薯、土豆、干竹筍、干四季豆、香菇、木耳、豆腐、紅白蘿卜等。八大碗菜品具有香濃味厚、咸鮮酸辣的口味特點(diǎn)。

歷久演繹、不斷變化，今天黎坪的八大碗，形成了咸鮮、酸辣、鮮香的口味特點(diǎn)，以脆嫩、清爽、酥爛、軟糯適口、質(zhì)感鮮明為特點(diǎn)，在傳承老八大碗精髓的基礎(chǔ)上，融入人們現(xiàn)在的飲食習(xí)慣，更注重營(yíng)養(yǎng)與口味，更注重葷素的合理搭配。所以說(shuō)，黎坪今天的八大碗是傳統(tǒng)技法與現(xiàn)代文明有機(jī)結(jié)合的美食中的精品。

八大碗從開始到現(xiàn)在都是一種在重要場(chǎng)合下的餐飲文化形式。八大碗并不一定只限八種，菜的做法特別是輔料的添加會(huì)根據(jù)具體情況、不同時(shí)節(jié)調(diào)整變更。但基本的內(nèi)容沒(méi)有太大的變化。每桌八人，圍而坐之，上八大碗，每碗中的內(nèi)容有八份，大家平均分享。

八大碗中的菜品豐富多樣，按照葷素合理搭配的原則，現(xiàn)在開發(fā)的八大碗菜系組合，已有幾十種之多。諸如五葷三素、四葷四素、三葷五素、五葷五素、八碗一品、十碗一品、十二碗一品等。無(wú)論組合怎樣變化，八大碗席面上常見的如：條子肉、方塊肉、米粉肉、蒸臘腸、蒸血丸子、蒸土雞、蒸酥肉、臘瓤腸、蒸臘肉排骨、臘肉、橡子涼粉、血豆腐、菜豆腐、米豆腐等。隨著人們飲食習(xí)慣的變更，八大碗中葷素搭配已成為當(dāng)今飲食的主流。因而，橡子涼粉、各類豆腐、粉皮子等深受人們的青睞。