雞豆涼粉 系取自麗江地產(chǎn)的一種雞豆（又名“雞碗豆”）磨面濾漿做成的一種涼粉小吃。因雞豆富含黑色素，做成的涼粉外表呈現黑色，所以人們又稱(chēng)做“黑涼粉”，舊時(shí)吏官不知個(gè)中就里，在乾隆《麗江府志》中，曾把這種風(fēng)味小吃稱(chēng)作“食黑豆腐”，其實(shí)“黑豆腐”就是今天的“黑涼粉”。 在麗江新老城區大街小巷，幾百年業(yè)，雞豆涼粉是一種經(jīng)久不衰的風(fēng)味小吃，暑吃涼，寒吃熱，涼吃拌以酸醋醬油蔥花蒜沫麻油調料之類(lèi)，能消暑開(kāi)胃、止車(chē)暈浪；熱吃將涼粉在平底鍋內用香油雙面炸黃、佐以調料，乘熱食之，也可曬干后煎食等。

涼粉本為消暑食品，麗江雞豆涼粉除涼食外，還可熱吃。大街小巷賣(mài)涼粉的都有兩手準備，以適應顧客要求。涼吃多在暑季，那晶瑩的粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等佐料腌拌起來(lái)，色香味俱佳，一碗入腹，開(kāi)胃又爽口。熱吃多在寒涼季節，那方正的粉塊在平底鍋兩面煎黃，再按各人味口加上麻、辣、酸的各種佐料，一碗下肚，全身溫暖。

雞豆涼粉，價(jià)廉物美，深受人們的青睞。其精華部分的涼粉皮，更是成了一些賓館飯店待客佐餐的佳品。

　雞豆原是麗江相鄰的大理州洱源縣的特產(chǎn)，遠銷(xiāo)東南亞各國。將雞豆泡透磨細過(guò)濾成漿，然后煮熟為灰黑色，倒入各種容器冷卻成形，便是雞豆涼粉。在麗江，雞豆涼粉是一種很常見(jiàn)的小吃，，很多店里都有賣(mài)，而且雞豆粉的吃法多種多樣，如雞豆涼粉，煎雞豆糕等。

麗江雞豆涼粉除涼食外，還可熱吃。涼吃大多在暑季，粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等佐料腌拌在一起，色香味俱佳。熱吃多在寒涼季節，粉塊在平底鍋兩面煎黃，按各人味口加上麻、辣、酸的各種佐料，一碗下肚，全身溫暖。

賣(mài)雞豆涼粉的店雖多，但是比較正宗的就那幾家，小編去吃的是束河古鎮四方街邊上的一個(gè)納西老奶奶的小攤子上賣(mài)的，聽(tīng)麗江朋友介紹說(shuō)那家的雞豆涼粉很正，本地人買(mǎi)奶奶收3塊錢(qián)一碗，外地人買(mǎi)價(jià)格則要漲到6塊一碗。不過(guò)耐心砍砍價(jià)，3塊錢(qián)奶奶也還是賣(mài)的。