大理氣候濕潤，雨量充沛，牧草豐富，適宜發(fā)展養殖業(yè)，當地居民幾乎家家養乳牛，戶(hù)戶(hù)飄奶香。充足的奶源為制作乳制品提供了充足的原料。乳扇就是用本地乳牛的奶制作而成。制作方法是先將“酸水”加熱后，再舀入鮮奶輕輕搖晃，凝成絮狀，再用竹筷攤成薄片，卷在竹架上風(fēng)干即成。因形狀如斜扇，故名乳扇。乳扇不僅獨具風(fēng)味，營(yíng)養豐富，含有人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸等多種物質(zhì)，還有調和氣血、安神養心、健胃補虛等功用，是增強體質(zhì)，促進(jìn)人體健康的佳品。乳扇的烹調方法多種多樣，煎、蒸、烤、燙、燴、炸、煮、炒皆可。用乳扇配以其它肉類(lèi)蔬菜，可以烹制成令人耳目一新的各種乳扇系列食品。乳扇也可生食，往昔滇西崇山峻嶺不通公路，運輸靠馬馱，趕馬人常帶乳扇、紅糖，作為疲乏時(shí)的充饑食品。凡到大理旅游的誨內外賓客，都會(huì )以品嘗乳扇為快。(大理)