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漾濞卷粉

漾濞卷粉是云南省大理州漾濞縣的特色小吃。漾濞卷粉,用優(yōu)質(zhì)大米做成,味美可口,可當(dāng)餐食。距今大概有30年左右的歷史,是漾濞一道很受歡迎的地方小吃。

漾濞卷粉的發(fā)源地屬越南,當(dāng)年滇越鐵路運(yùn)行后,一些越南百姓為了謀求生計(jì),開(kāi)始在滇越線(xiàn)上賣(mài)卷粉。后來(lái)傳到云南開(kāi)運(yùn)、貴州、廣西一帶。那時(shí)候它的制作和加工方法經(jīng)過(guò),演變已經(jīng)和現(xiàn)在的卷粉差不多了。只是在配料上還有一點(diǎn)點(diǎn)差距。到了1980奶奶左右,漾濞當(dāng)?shù)卣J(rèn)為了謀求生計(jì),在貴州親屬的鼓勵(lì)下在漾濞小街開(kāi)始了第一家卷粉的加工制作和銷(xiāo)售,逐漸在漾濞流行開(kāi)來(lái)。

一開(kāi)始的漾濞卷粉用豆芽、香菇、辣醬等做餡,因?yàn)檠ㄊa(chǎn)核桃,后來(lái)改用核桃。由于當(dāng)時(shí)的漾濞交通落后,百姓上街趕集多由騾馬代步。那時(shí)候的漾濞卷粉多是山上的百姓喜歡吃,為了騎馬趕路,就只加核桃醬、自家腌制的老壇酸菜(葡菜),有的人喜歡辣椒就再加一點(diǎn)點(diǎn)的辣椒,卷起來(lái)方便快捷,還可以邊趕馬邊吃。于是漾濞卷粉就基本成型,流傳至今……

漾濞卷粉的做法(原料):優(yōu)質(zhì)大米、蒼山雪水、核桃(或花生)仁末、酸腌菜、花椒油、大蒜油、味精、醬油、芫荽等佐料。制作要訣:①將優(yōu)質(zhì)大米用水浸泡2-4小時(shí);②把浸泡的大米磨成米漿;③把米漿倒入圓形平底鍋模具內(nèi),放入沸水中蒸熟或煮熟后再晾放在簸箕中;④把已蒸熟或煮熟成圓形的卷粉平放于菜板上,用菜刀平分為2;⑤將切分后的卷粉抹上核桃(或花生)仁末和放上適量酸腌菜及其佐料,將其卷成卷短切后,即可食用。

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