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米涼蝦

米涼蝦是云南風(fēng)味小吃。用大米制漿煮熟,用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦,故此得名。用它配入糖水,加入玫瑰糖,是夏季解渴佳品,成品香甜軟嫩,人口冰涼。

原料:

主料:上自米500克。

調(diào)料:紅糖300克,玫瑰糖100克。

制法:

(1)米淘洗干凈,用水浸泡30分鐘,磨成米漿入盆。鍋內(nèi)注入清水,旺火燒開(kāi),將米漿徐徐淋入,邊淋邊用手勺攪動(dòng),防止糊鍋。熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊狀。取盆:個(gè),注入冷開(kāi)水,將米糊趁熱放入漏勺,進(jìn)冷水中即成米涼蝦。紅糖熬成糖水,玫瑰糖加開(kāi)水調(diào)稀晾涼。

(2)食用時(shí),用漏勺撈出米涼蝦入碗,放上紅糖水、玫瑰糖稀即成。

大理乳扇:乳扇是云南省的特產(chǎn),為大理白族人民的風(fēng)味食品。當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口,不但是當(dāng)?shù)厝藗兿矏?ài)的小吃,也是宴席中的名點(diǎn)。

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