山楂酒又名“開遠(yuǎn)山楂酒”，產(chǎn)于開遠(yuǎn)果酒廠，它是用云南野生優(yōu)質(zhì)山楂果作原料提制果汁，并將陳釀與新老果汁勾兌而精工制成的。山楂酒色澤棕紅透明，果酒濃郁，酒香諧調(diào)，酸甜適度爽口，回味悠長。它的營養(yǎng)成份豐富，含有維生素、果糖、果酸、碳水化合物、蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，飲用后有開胃健脾、幫助消化、軟化血管、降低膽固醇、促進(jìn)機(jī)體新陳代謝的作用，具有一定醫(yī)療保健價(jià)值。山楂酒的制作工藝：以滇南地區(qū)所產(chǎn)野生山楂鮮果為主要原料，選新鮮、個(gè)大、糖份高、酸度適中、成熟達(dá)八成半以上的果子，24小時(shí)以內(nèi)分選進(jìn)行加工。 將分選、洗凈的山楂破碎入池，先補(bǔ)加果膠酶，12小時(shí)后再補(bǔ)加二氧化碳，最后補(bǔ)加優(yōu)質(zhì)白砂糖及人工純培酵母，進(jìn)入前期發(fā)酵。酵溫在20－22℃，周期為8－9天，每天搗池兩次。后期原酒發(fā)酵為20 天。發(fā)酵后的果汁原酒所含殘?zhí)切∮?.5％，總酸0.7－0.75％（以酒 石酸計(jì)），揮發(fā)酸小于0.05％（以醋酸計(jì)），酒度12－14度。 用明膠澄清果汁原酒，入硅藻土過濾器作初過濾，在溫度為－13℃（冰點(diǎn)為－14℃）條件下作冷處理，再用硅藻土過濾器作冷處理后同溫過濾，即可得明亮的果汁原酒。 將澄清過濾后的果汁原酒置于容器內(nèi)貯藏。貯藏室溫度要求在22℃以下；容器需經(jīng)常保持裝滿，每周以同質(zhì)量酒添加一次，以減少容器內(nèi)的空氣，避免細(xì)菌侵入。 按不同酒齡的發(fā)酵原酒，以一定比例進(jìn)行勾兌，達(dá)到既無新酒感，又無陳酒感的境地。勾兌后，按成品酒的質(zhì)量加糖配制。成品酒含酒度為15度，總糖16－18％（按葡萄糖計(jì)），總酸0.5－0.65（按檸檬酸計(jì)）。( 紅河)