建水沙莜是云南省紅河州建水縣的特產(chǎn)。沙莜即白薯、紅薯，在建水種植歷史悠久。品種多，產(chǎn)量高，富含淀粉、糖分、多種維生素和纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，吃后有飽足感，易消化。

沙莜其淀粉純白，稱小粉，制成涼勺粉，消暑解喝爽口。鑼鍋煨沙莜，更是好吃。取本地品種的真白沙莜，風(fēng)干晾癟，用鑼鍋慢火煨熟，悶干，可見(jiàn)糖汁流出，味道蜜甜。傳說(shuō)清朝乾隆皇帝食后贊日：真云南參也。亦可作菜肴，洗凈切條，先蒸后炸，顏色黃燦，撒上椒鹽，入口酥脆。滇中民謠："好個(gè)臨安府，沙莜當(dāng)晌午，肚子吃得脹鼓鼓，手里還拿著兩大股。