灑琪瑪

“灑琪瑪”是滿語(yǔ)的譯音，是一種油炸面筋和糖粘合而成的糕點(diǎn)。傳入玉溪后在長(zhǎng)期制作過(guò)程中經(jīng)不斷改進(jìn)，現(xiàn)已因其選料講究，制作細(xì)致而頗負(fù)盛名。

制作灑琪瑪?shù)闹饕鲜敲娼睢滋呛拓i油。選用一級(jí)面粉經(jīng)沉淀取出面筋，再將面筋搟成薄片切作細(xì)絲，用細(xì)籮篩篩去表面所沾的面粉，用上等純白豬油炸成酥條，然后以白糖漿攪拌成形，灑上青紅蜜餞絲，即可簡(jiǎn)裝入袋、精裝入盒。

玉溪灑琪瑪外觀紅白相間，鮮艷瑰麗，口味香，甜、酥、軟，食之即化。不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且保存時(shí)間長(zhǎng)不易變質(zhì)，是饋贈(zèng)親友的佳品，更適于老年、兒童食用。

自1982年以來(lái)，玉溪市食品廠生產(chǎn)的灑琪瑪，連續(xù)保持省商業(yè)系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，大量銷往昆明和各地，州、市。1985年雖已年產(chǎn)10萬(wàn)斤，仍供不應(yīng)求，經(jīng)常脫銷。近年首批運(yùn)往北京展銷，獲得好評(píng)。