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皖北地鍋雞

地鍋雞

現盛行于皖北一帶,特點(diǎn):地鍋雞很嫩,又保住雞特有的香味。舊時(shí)農村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴,在地上添柴燒飯,所以稱(chēng)為地鍋。地鍋雞的特色在于燒時(shí)用木炭,大鐵鍋保持土菜風(fēng)味,鍋上貼一圈死面鍋餅。起鍋時(shí)雞香餅脆。

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