1.竹有用清水漲發(fā)，洗凈，順長剖開，用平刀法切大片。再用二湯余透，撈出瀝去水分，放入湯碗中。豬肚頭用水洗凈，剔去外皮和油筋，從里面一側剞成蓑衣形花刀，刀深為厚度的2/3.再切為3.5厘米長，l厘米寬的塊。香菜、蔥、姜洗凈，切成末。2.炒鍋上旺火，注入清水1000毫升，沸后下肚頭氽至半熟，用漏勺撈出，放入竹蓀碗內，同時下蔥、姜末。3.炒鍋上火，注入雞清湯，加鹽、味精、胡椒粉調好味，沸后去浮沫，迅速倒入竹蘇碗中，撤上香菜未，淋上芝麻油即成。