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施秉狗肉湯鍋

狗肉湯鍋,因歷史上逢場(chǎng)天場(chǎng)上以三塊石頭支鍋,賣(mài)碗碗狗肉而得名。實(shí)為清燉狗肉。其泡制方法是將狗敲死(用棍猛擊狗頭)再放血,然后用稻草將其包裹,點(diǎn)燃褪毛,待狗皮被烤得黃央央并略開(kāi)小裂時(shí),再開(kāi)膛破肚,洗凈剁成小塊。清燉時(shí),將狗肉與生水同時(shí)放入鍋中,等水將開(kāi)未開(kāi)時(shí),舀出一盒作“原湯”,然后添水并將川芎、八角、山萘、桂皮等香料放入,之后,每添一次生水,需摻一瓢原湯,籍以保持原味。到時(shí)候蘸以辣椒、鹽荽、食鹽(不用醬油)、酸醋等伴和蘸水而食。其湯清香撲鼻,肉爽口不膩。當(dāng)?shù)赜小俺粤斯犯危灰粏?;吃了狗肺,不要棉絮”得諺語(yǔ),蓋狗肉有驅(qū)風(fēng)祛濕,滋陰補(bǔ)腎之功能。另有名吃“黃瓜脆”者,即狗肉熟而不粑,入口嚼之尚嚓嚓有聲,如嚼黃瓜。但此種吃法,以年輕或齒健者為宜。

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