涼粉，并非南白鎮(zhèn)、鴨溪鎮(zhèn)獨(dú)產(chǎn)，而遍于全縣，不過(guò)數(shù)南白、鴨溪鎮(zhèn)的最好罷了。它的主要原料是豌豆，主要調(diào)料是著辣椒和姜蒜。鮮紅的油辣椒再加上蒜泥、蔥花、姜米及醬醋等其它調(diào)料，吃起來(lái)麻、辣、咸，香嫩可口，是青年男女特別喜愛(ài)的一種小吃。每到春夏，數(shù)以百計(jì)的涼粉攤上，紅男綠女，座無(wú)虛席。有人贊譽(yù)南白涼粉的一首詩(shī)寫道：依稀黃白似瓊瑤，剔透玲瓏分外嬌。切塊分絲調(diào)醬醋，滌腥取味用姜椒。朝朝市上迎賓客，日日坊中慰寂寥。唯恐秋深霜露重，夜闌人散雨蕭蕭 ( 遵義)