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五彩小花卷

五彩小花卷是遵義的特色小吃,成品暄軟,色彩分明,膨松香甜。

    原 料:面粉500克,老面200克,化豬油適量。 調(diào) 料:糖粉50克,果脯50克。 制作方法:蒸。面粉倒在案板上加老面、溫水和勻,揉制成發(fā)酵面團(tuán)。待發(fā)好后,加入適量的堿中和,再揉透揉光滑,用濕布蓋起餳15分鐘,然后將面團(tuán)搓成直徑3厘米粗細(xì)的長條,再搟開成1厘米的長形厚片,均勻地抹上化豬油,撒上糖粉和切碎的彩色果脯,卷成長條用刀切成50克一個的劑子,再用筷子壓翻拉成“腦髓”花形,逐個擺入屜內(nèi),入籠用旺火蒸15-20分鐘即熟。 風(fēng)味特色:成品暄軟,色彩分明,膨松香甜。 技術(shù)要領(lǐng):施堿時要揉均勻,否則會出現(xiàn)“花點”,翻花時用手幫助拉翻,形要翻好。( 遵義)

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