1、品質(zhì)特點(diǎn) 色白微黃，精制粉雪白，筋絲強(qiáng)，綿性大，色味俱佳。 2、歷史淵源及地理人文關(guān)系 正安紅苕粉是俱有粉中精品美稱的地方土特產(chǎn)。據(jù)正安縣z志記載，1972年，鳳儀鎮(zhèn)窩凼村民李昌明經(jīng)多次試驗(yàn)，改進(jìn)工藝提高質(zhì)量，使正安縣紅苕粉煮不渾湯，挑不斷絲，柔嫩可口。紅苕粉食用可干炸，混炒、涼拌、烘燙、加入火鍋，清燉肉，氽燙圓子等菜肴內(nèi)，味道更鮮美。 其制作工藝是：選用鮮紅苕、洗凈、去皮、切塊、打漿、過濾、去渣、再過濾。普通粉一般三濾，精制粉則需多濾幾次，去水將沉淀物焙干即成淀粉。制粉條時(shí)，將部分淀粉加水放入鍋內(nèi)稠熟（熟度要掌握火候）然后再加少許白礬調(diào)勻成熟芡。再按一定份量取熟芡、干淀粉，清水混合，反復(fù)揉搓成團(tuán)，取小團(tuán)放漏模內(nèi)，以手握拳連續(xù)打擊擠壓，粉絲即從漏模流入鍋內(nèi)。鍋中熱水需掌握在700C左右，經(jīng)燙熟撈出，入清水中漂凈，冷卻，上掛晾干即成干粉條。粉條的粗、細(xì)、扁、圓更換相應(yīng)的漏模即可，長(zhǎng)短則按需要切成。 3、當(dāng)?shù)卣_展工作情況         正安紅苕粉于上世紀(jì)七十年代初在改造原生產(chǎn)彎豆粉工藝基礎(chǔ)上試制成功后，成為當(dāng)?shù)卣写齺碣e的佳肴。其產(chǎn)品禮送北方等地也深受歡迎。在當(dāng)?shù)卣闹匾曄拢?984年，重慶市，遵義地區(qū)科協(xié)協(xié)作區(qū)在正安召開紅苕粉加工經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，有2省4地區(qū)23個(gè)縣50名代表參加。同時(shí)舉辦歷時(shí)7天的培訓(xùn)班傳授技術(shù)。此后，每年都有人受聘外出傳授技術(shù)，幫助開辦紅苕粉加工作坊。至1990年，正安紅苕粉從業(yè)350多戶，戶量85萬公斤，供應(yīng)縣內(nèi)銷住鄰縣及遵義、南川等地。