務(wù)川臘肉又叫熏烤肉，每年入冬之際，當地仡佬族群眾家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )擇吉日殺年豬，把切割好的肉塊用食鹽和少許的花椒粉充分揉搓，前后腿還要切下許多小溝，使得鹽和花椒粉能夠充分融合其中。10至18天后，再拿出來(lái)用棕葉串掛起來(lái)，掛在灶頭或火爐上面，經(jīng)過(guò)煙熏火烤，約80天后，便取下存放于干燥通風(fēng)的地方，有的農戶(hù)還把臘肉放在稻谷里蓋起來(lái)，據說(shuō)這樣的臘肉更香，也可以柏樹(shù)枝、椿樹(shù)皮加上昂貴的桂皮慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用柴火慢慢熏干而成。