"烏江豆腐魚(yú)"的主要原料為烏江流域用之不竭的各種鮮魚(yú)以及別具風(fēng)味的烏江豆腐，其制法是將各色調料配齊入鍋調制成湯汁，用冷水沖入，再放入鮮魚(yú)塊，文火慢煮至沸，魚(yú)中蛋白質(zhì)，各種氨基酸徐徐溶入湯中，再加豆腐燒制，香鮮辣燙，色味俱佳。其魚(yú)肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無(wú)渣，入口即化。慕名前往息烽縣的食客絡(luò )繹不絕，名流、貴賓不顧千里之遙到息烽縣品嘗烏江豆腐魚(yú)，有詩(shī)贊道："鰱魚(yú)豆腐紅油光，蔥綠蒜白姜絲黃。肥嫩辣燙鮮香滿(mǎn)，爭食美味忘舉觴。

原料：鮮活烏江魚(yú)1尾1千克，烏江豆腐500克。

調料： 豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量

刀工成型： 將鮮魚(yú)刮去魚(yú)鱗，剖腹去內臟洗凈，兩面打上花刀；豆腐切成4厘米方塊入沸水中氽過(guò)后濾干水分；姜、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長(cháng)的節；豆瓣醬切細。

烹調方法： 煮。鍋下豬油燒至6成熱時(shí)，將糍粑辣椒制熟，下豆瓣醬制香后加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進(jìn)行調味，將魚(yú)和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟后下蔥節即成。

風(fēng)味特色： 肉質(zhì)滑嫩，辣香味純。該菜是遵義烏江—帶地方風(fēng)味菜。

技術(shù)要領(lǐng)： 煮時(shí)不能用大火。