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酸鲊芋絲

酸鲊芋絲:

酸鲊芋絲包括酸鲊土豆絲、酸鲊紅薯絲、酸鲊芋頭絲等,這類原料制作的酸鲊菜以前是配在酸鲊辣椒渣里面,為了減輕辣椒辣味的(貴州素有遵義辣椒辣、花溪辣椒香的說法),近幾年來已經(jīng)讀了成菜了。制作方法是新鮮芋頭2千克切絲,秈米2千克、糯米500克炒香磨成細面、用精鹽調好味拌合好,裝入壇塞稻草或竹葉密封倒扣,3~10天即可。取出蒸食或蒸熟后炒食。

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