狗蹦腸

貴州的男女老少大都喜歡吃狗肉，每當宰殺本地肉狗時(shí)，狗的脊背部分不易處理，即這部分的肉與骨不易分離，若丟棄亦可惜，于是，人們便將狗的整條脊背（即從頸部至尾根部）去皮后剁碎，有的還用石碓舂（即單腿用力踏碓杵的后端，使碓仟上下起落，利用下落所產(chǎn)生的力將狗脊舂成茸泥），然后將這些茸泥拌以鮮薄荷、香芋等香料，然后一并灌進(jìn)洗干凈了的狗腸內，放在鍋里用旺火煮一小時(shí)左右，熟后撈出，切成長(cháng)4公分左右的小段即可，吃時(shí)蘸辣椒碟。

狗蹦腸不僅具有獨特的制作方法和香味，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等營(yíng)養，難怪當地人經(jīng)常樂(lè )此不彼。