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紅袍油糕

原 料:面粉500克,菜油50克,水350克,老面25克,堿適量。 調(diào) 料:白糖、芝麻、花生粒、糕粉、玫瑰糖等適量。 制作方法:炸。鍋先燒水,加入熟菜油后燒開(kāi),撒入面粉在鍋中邊攪邊燙熟。起鍋后放涼再加入老面發(fā)酵,然后加適量的堿中和揉勻揉透,制成“全燙面團(tuán)”,將白糖、芝麻、花生米、玫瑰糖等制成白糖芝麻餡。將揉勻揉透的面團(tuán)下成10個(gè)劑子,包入餡心,搓圓后壓成圓餅狀,下入7、8成熱的油鍋中炸成金紅色,熟后即成, 風(fēng)味特色:色澤金紅,外脆內(nèi)軟,餡心甜香、此品種為貴陽(yáng)傳統(tǒng)小吃。 技術(shù)要領(lǐng):攪面時(shí)要順一個(gè)方向攪,炸面坯時(shí)用菜油炸,色澤才紅。( 貴陽(yáng))

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