金鉤吊玉牌

“金鉤吊玉牌”色澤清爽，細(xì)嫩味美。相傳它同樣是李世杰及高夫人制作來招待乾隆皇帝并受到稱贊的菜肴之一。

配料：豆腐干250克，黃豆芽150克，紅椒、色拉油、鹽、味精。白糖、花椒面、芡粉水、蒜苗少許。

制作工藝：將豆腐干切成片，再將豆芽去根，把紅椒切成小片；將色拉油放入鍋中，置火上至熱，即放豆腐干爆炒1分鐘，再放入豆芽爆炒1~2分鐘撈出；放入50克色拉油置火至熱，再放入姜片、蒜片、紅椒和高湯（50克）將爆炒后的豆腐干、黃豆芽放入鍋內(nèi)，加入鹽、味精、花椒面、白糖、芡粉，翻滾裝盤即成。