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精辣脆皮魚

貴州槽辣椒,是黔味菜肴的調(diào)味品之一。糟辣椒清香脆嫩,其味鮮咸,經(jīng)久不易變味,能促進(jìn)食欲開胃,生熟葷菜都可食用,頗具獨(dú)特的地方風(fēng)味。糟辣脆皮魚,是貴州傳統(tǒng)名菜之一,大小宴會及居家請客,均常把這道菜作為款待客人的佳肴。此魚的風(fēng)味是殼脆肉細(xì),色紅油亮,鮮香可口,味略酸、甜、咸而微辣,是下飯佐酒之佳肴,食后使人余味無窮。( 安順)

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