山藥，為薯蕷科多年生植物，原為野生，根莖直立，園柱狀，肉質(zhì)肥厚，長度可達(dá)1米，直徑為2——7厘米，舊州人民經(jīng)多年實(shí)踐將其變?yōu)橹饕d培的農(nóng)作物，使之變成今天餐桌上的道菜，據(jù)《本草綱目》和《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：其性平、味甘、且有補(bǔ)脾補(bǔ)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精之功效，其性不寒不熱，作用緩和，既能補(bǔ)氣，又可滋陰補(bǔ)而不滯，滋而不膩，是健脾補(bǔ)胃，性質(zhì)平和的保健藥物，以15——30克煎湯內(nèi)服，用治脾虛食少，久瀉不止，肺虎喘咳，腎虛遺精，尿頻之癥。《神農(nóng)本草經(jīng)》稱其久服耳目聰明，輕身不饑，益壽延年。

現(xiàn)代研究證實(shí)，山藥含多已胺、山藥堿、槭素2、膽甾醇、菜油甾醇、B—谷甾醇，另含游離氨基酸、淀粉、鞣質(zhì)、粘液質(zhì)、糖蛋白、多酚氧化酶及多種蛋白質(zhì)和微量元素，現(xiàn)代藥理試驗(yàn)結(jié)果表明它有促進(jìn)骨折愈合的作用。其水浸液的體外實(shí)驗(yàn)表明：山藥具有促進(jìn)干擾素生成和增加T淋巴細(xì)數(shù)量的作用，進(jìn)而增加人體免疫功能，可升高腫瘤細(xì)胞CAMP水平，抑制腫瘤細(xì)胞增殖，具有一定搞癌功效。有助于搞老健身、駐顏益壽。