甘孜老臘肉是四川省甘孜州甘孜縣的特產。臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。咸度適中，臘香濃而無煙味。

甘孜縣位于甘孜藏族自治州西北部，雅礱江上游。

制法：

（1）將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗凈晾干。

（2）將腌好的肉放入“烘房”內（房內溫度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。

特點：臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。咸度適中，臘香濃而無煙味。